Este timpul să regândim consumul de lactate? Ce arată 25 de ani de cercetări pentru femei
Un studiu publicat recent în European Journal of Nutrition arată că un consum mai ridicat de lactate lichide este asociat cu un risc redus de fracturi osteoporotice și generale în rândul femeilor în vârstă, în timp ce brânza este corelată cu un risc mai mic de fracturi de șold. Cercetarea s-a desfășurat pe o durată de 25 de ani și a inclus un eșantion mare de femei finlandeze. Fracturile osteoporotice, o problemă globală în creștere Fracturile reprezintă o problemă majoră de sănătate publică la nivel global, în special în rândul adulților vârstnici, fiind asociate cu durere, dizabilitate și risc crescut de deces prematur. În ultimii 30 de ani, incidența fracturilor a crescut cu peste 33% la nivel mondial, în principal din cauza îmbătrânirii populației. În Finlanda, se estimează că fracturile osteoporotice vor crește cu 33% între 2019 și 2034. Aceste leziuni afectează cel mai frecvent încheietura mâinii, șoldul și coloana vertebrală și sunt printre cele mai întâlnite complicații ale osteoporozei, cu aproximativ nouă milioane de cazuri anual la nivel global. Studiul: un demers de lungă durată Studiul a inclus 14.220 de femei finlandeze născute între 1932 și 1941, monitorizate începând cu anul 1989. Participantele au raportat consumul zilnic de lactate lichide (lapte, iaurt, lapte bătut – în decilitri) și de brânză (în felii pe zi). Fracturile raportate au fost validate prin fișe medicale. Au fost excluse fracturile patologice și cele produse prin traumatisme de mare energie, cum ar fi accidentele rutiere sau căderile de la înălțimi mai mari de un metru. Modelele statistice au luat în calcul și alți factori care pot influența riscul de fracturi: activitatea fizică, suplimentarea cu vitamina D și calciu, consumul de alcool, utilizarea medicamentelor care afectează oasele (precum Fosamax sau Evista) și indicele de masă corporală (IMC). Rezultate cheie Pe parcursul studiului, 4.358 de femei au raportat cel puțin o fractură, dintre care 2.326 au fost fracturi osteoporotice, iar 427 fracturi de șold. Consumul de lactate lichide a fost asociat cu o scădere semnificativă a riscului de fracturi: risc total de fracturi: -23% pentru consum moderat, -26% pentru consum ridicat risc de fracturi osteoporotice: -31% pentru consum moderat, -36% pentru consum ridicat însă nu a fost identificată o reducere semnificativă a riscului de fracturi de șold Consumul de brânză nu a influențat riscul de fracturi osteoporotice sau generale, dar: un consum ridicat a fost asociat cu o reducere de 47% a riscului de fracturi de șold consumul moderat (până la 3 felii/zi) nu a oferit un beneficiu semnificativ Aceste efecte protectoare au fost confirmate și prin modele statistice cu variabile dependente de timp. Posibile explicații pentru efectele diferite Autorii sugerează că impactul variabil al produselor lactate asupra diferitelor tipuri de oase (os trabecular în șold) ar putea explica efectele specifice în funcție de localizarea fracturii. De asemenea, raportul dintre proteine și calciu, precum și conținutul de sodiu diferă între lactatele lichide și brânzeturi, ceea ce poate influența sănătatea oaselor. În plus, cercetătorii menționează că paradoxul suedez, unde un studiu anterior a asociat consumul ridicat de lapte cu risc crescut de fracturi, ar putea fi explicat prin fortificarea laptelui cu vitamina A, un nutrient care în doze mari poate afecta densitatea osoasă.
Trei soluții simple pentru a modifica gustul brânzei sărate
Brânza sărată din comerț ar putea să nu fie pe placul multora din cauza gustului sau pentru că ar putea provoca probleme de sănătate. Sarea modifică structura internă a brânzei pe durata procesului de maturare. Consumul excesiv de sare poate provoca hipertensiune arterială și boli de rinichi. Există o metodă simplă pentru eliminarea sării din brânză, fără a-i modifica semnificativ calitatea. Este un truc ușor și la îndemână. Iată soluția eficientă pentru a elimina sarea din telemea și feta. Brânza trebuie să fie tăiată în bucăți mici. Bucățile sunt lăsate în apă plată sau filtrată între 2 și 24 ore. Apa trebuie să fie schimbată la câteva ore. La final, brânza trebuie să fie ștearsă cu un prosop curat. O altă metodă presupune utilizarea unei soluții pe bază de apă și oțet sau zeamă de lămâie pentru a dizolva cristalele de sare după câteva ore. De asemenea, mai există și soluția în care brânza să fie lăsată complet în lapte și ținută la frigider pentru câteva ore, având o textură mai cremoasă, potrivit FANATIK. Sursa Foto: Profimedia Citește și:De ce este recomandat să se consume rar brânză cu pâine, potrivit dr. nutriționist Mihaela Bilic Absolvent al Facultății de Istorie (2013-2016) și al programului de master „Istorie și Practică în Relații Internaționale” (2019-2021) la Universitatea din București, Alexandru Stan Bogdan … vezi toate articolele