Cea mai bună rețetă de pască cu brânză și stafide: Secretul bunicii pentru un aluat pufos
Pasca nu este doar un desert de Paște, ci una dintre rețetele care păstrează cel mai clar legătura cu bucătăria tradițională. Gustul echilibrat dintre brânza dulce, aluatul pufos și aromele simple vine, de fapt, din respectarea unor reguli vechi, transmise din generație în generație. Potrivit explicațiilor oferite de bucătarul Sorin Haiduc, pentru Digi24.ro, diferența dintre o pască reușită și una banală stă în textura aluatului, calitatea brânzei și modul corect de coacere. Rețetă tradițională de pască cu aluat pufos Prepararea începe cu aluatul, care trebuie să fie moale și bine dospit, pentru a susține umplutura cremoasă. Ingrediente pentru aluat 250 g făină 7 g drojdie uscată 40 g zahăr un praf de sare 1 ou 120 ml lapte călduț 40 g unt topit Prepararea aluatului Se amestecă făina cu drojdia, zahărul și sarea. Se adaugă oul, laptele călduț și untul topit, apoi se frământă până se obține un aluat moale. Aluatul se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. Ingrediente pentru umplutură 700 g brânză de vaci bine scursă 150 g zahăr 3 ouă 100 g smântână 50 g unt topit coajă de lămâie 1 linguriță extract de vanilie 50 g griș sau făină 80 g stafide (opțional) Prepararea cremei de brânză Brânza se amestecă cu zahărul, ouăle, smântâna și untul topit până devine omogenă. Se adaugă aromele și grișul sau făina, apoi stafidele hidratate. Rezultatul trebuie să fie o cremă legată și fină. FOTO – Caracter ilustrativ Asamblare Aluatul dospit se întinde și se așază într-o tavă rotundă (24-26 cm), păstrând o parte pentru margini. Se toarnă crema de brânză și se nivelează. Coacere Pasca se coace la 170-180°C timp de aproximativ 50 de minute, până capătă o crustă aurie. Pentru a evita crăparea, se lasă la răcit treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă. Rețetă de pască fără aluat (variantă rapidă) Pentru cei care nu au timp, există o variantă simplificată, fără aluat, dar cu o textură apropiată de cheesecake. Ingrediente 700 g brânză de vaci 4 ouă 150 g zahăr 200 g smântână vanilie coajă de lămâie un praf de sare 80 g griș sau 50 g făină 100 g stafide (opțional) Preparare Brânza se pasează până devine fină, apoi se amestecă cu ouăle, zahărul și smântâna. Se adaugă aromele și grișul sau făina, apoi stafidele. Compoziția trebuie să fie densă și cremoasă. Coacere și răcire Se coace la 170°C timp de 45-55 de minute. După coacere, se lasă să se răcească complet, apoi se ține la frigider 3-4 ore sau peste noapte pentru o textură optimă. Sfaturi esențiale pentru o pască reușită Brânza trebuie să fie foarte bine scursă, altfel pasca va ieși prea moale. Timpul de coacere trebuie respectat cu atenție, pentru a evita uscarea sau, dimpotrivă, o textură insuficient închegată. Pentru o consistență fină, compoziția poate fi mixată înainte de coacere. Rețeta poate fi adaptată ușor prin adăugarea de unt sau smântână pentru mai multă cremozitate sau chiar bucăți de ciocolată pentru o variantă modernă.
Cozonacul Dubai, la mare căutare, deși are un preț piperat
Se poate spune că pasca și cozonacul Dubai sunt vedetele din acest an de pe masa de Paște. Cofetarii și brutarii frământă la foc continuu, iar comenzile curg una după alta. Deși prețurile nu sunt deloc mici, cererile pentru aceste deserturi sunt tot mai crescute. Nici cei tradiționali nu sunt tocmai ieftini. Cât a ajuns să coste un cozonac sau o pască Dubai cu 2 zile înainte de Înviere. Noile fițe de Paște: Cozonacul Dubai și pasca cu vișine Tot mai mulți români preferă confortul, dar vor să aibă și mâncare tradiționlă în seara de Înviere. Restaurantele și brutăriile au închis listele și lucrează la foc automat. Meniul complet pentru întreaga familie poate ajunge și la 1.000 lei. Pasca cu vișine, pasca cu cireșe amare, pasca Dubai, pasca cu jeleu de portocală, cozonacul ciocolată belgiană etc. sunt noutățile acestui sezon. Cozonacul Dubai costă 192 lei. Cozonacul cu fistic costă 169 lei. Restaurantele au pregătit meniuri speciale în valoare de 1.000 lei. Sunt români care preferă să gătească de acasă. Pentru că Vinerea Mare e zi de doliu și post negru, preparatele de Paște se fac în Joia Mare sau Sâmbăta Mare. În Duminica Învierii, toată lumea se înfruptă din bucatele tradiționale. Potrivit Vechiului Testament, evreii antici sărbătoreau Paștele anual, în mijlocul lunii aprilie. Paștele evreiesc era dedicat Ieșirii din Egipt. Înainte ca Dumnezeu să lovească Egiptul cu cea de-a zecea urgie, Moise i-a instruit pe evrei să sacrifice fiecare câte un miel „fără cusur”. Dumnezeu le-a cerut să mănânce carnea friptă, azimi (pâine nedospită) și verdețuri amare. Masa trebuia consumată în grabă. Bărbații trebuia să aibă mijlocul încins, să fie încălțați, gata de plecare cu toiagul în mână. Resturile din mielul fript care rămâneau până a doua zi trebuiau arse. Pe lângă miel, evreii ar fi consumat fructe care se găseau în regiunea Levantului de azi, precum rodii și smochine, precum și miere. Conform Evangheliilor din Noul Testament, evreii au băut vin la masa de Paște. Însuși Hristos le-a dat ucenicilor să bea vin dintr-o singură cupă. În altă împrejurare, când Iisus a apărut în fața discipolilor după învierea Sa, le-a cerut să-i dea ceva de mâncare pentru a le dovedi că nu era un duh, ci o ființă reală. Discipolii i-au oferit o bucată de pește fript și un fagure de miere, iar El le-a mâncat, arătându-le astfel că trupul Său înviat era adevărat și nu o halucinație. Peștele a devenit un simbol al creștinismului timpuriu, folosit de primii creștini ca semn secret de recunoaștere. Acest simbol este derivat din cuvântul grecesc „ichthys”, care înseamnă „pește” și este un acronim pentru „Iesous Christos Theou Yios Soter” („Iisus Hristos, Fiul lui Dumnezeu, Mântuitorul”). Când apostolii pescuiau și nu prindeau nimic, Iisus le-a spus să arunce mreaja pe partea dreaptă a bărcii, iar aceștia au prins o mulțime mare de pești. Sursa Foto: Profimedia Absolvent al Facultății de Istorie (2013-2016) și al programului de master „Istorie și Practică în Relații Internaționale” (2019-2021) la Universitatea din București, Alexandru Stan Bogdan … vezi toate articolele
Cozonacul Dubai, la mare căutare, deși are un preț piperat
Se poate spune că pasca și cozonacul Dubai sunt vedetele din acest an de pe masa de Paște. Cofetarii și brutarii frământă la foc continuu, iar comenzile curg una după alta. Deși prețurile nu sunt deloc mici, cererile pentru aceste deserturi sunt tot mai crescute. Nici cei tradiționali nu sunt tocmai ieftini. Cât a ajuns să coste un cozonac sau o pască Dubai cu 2 zile înainte de Înviere. Tot mai mulți români preferă confortul, dar vor să aibă și mâncare tradiționlă în seara de Înviere. Restaurantele și brutăriile au închis listele și lucrează la foc automat. Meniul complet pentru întreaga familie poate ajunge și la 1.000 lei. Pasca cu vișine, pasca cu cireșe amare, pasca Dubai, pasca cu jeleu de portocală, cozonacul ciocolată belgiană etc. sunt noutățile acestui sezon. Cozonacul Dubai costă 192 lei. Cozonacul cu fistic costă 169 lei. Restaurantele au pregătit meniuri speciale în valoare de 1.000 lei. Sunt români care preferă să gătească de acasă. Pentru că Vinerea Mare e zi de doliu și post negru, preparatele de Paște se fac în Joia Mare sau Sâmbăta Mare. În Duminica Învierii, toată lumea se înfruptă din bucatele tradiționale. Sursa Foto: Profimedia Absolvent al Facultății de Istorie (2013-2016) și al programului de master „Istorie și Practică în Relații Internaționale” (2019-2021) la Universitatea din București, Alexandru Stan Bogdan … vezi toate articolele