Cum transformi un simplu pui la grătar într-un preparat de Michelin
A venit vremea frumoasă și nimic nu este mai plăcut decât un grătar în curtea casei. Când vine vorba de un pieptul de pui la grătar, ne bazăm pe rețetele clasice, scrie simplyrecipes.com. Totuși, există și alte ingrediente, precum roșiile suculente și busuiocul, folosite în restaurantele italienești. De ce roșiile și busuiocul merg atât de bine împreună Roșiile și busuiocul se completează reciproc în majoritatea preparatelor. Roșiile sunt acide, în timp ce busuiocul dă acel gust de prospețime. Aromele înțepătoare ale plantei pot reduce din aciditatea roșiei. Știm deja că roșiile și busuiocul fac „casă bună” în rețete, dar să nu uităm că vara este și cel mai bun moment din an pentru recoltara roșiilor aromate. Diferitele soiuri de roșii apar în intervalul mai-septembrie și ai șansa să te alegi cu produse proaspete și gustoase, chiar și de la piață. Tocmai pentru că roșiile de vară sunt incredibil de aromate, ele pot fi incluse într-un sos pentru pieptul de pui la grătar. Poți să te inspiri dintr-o salată Caprese și să prepari un pui cu sos din roșii cherry proaspăt culese. Indiferent cum încorporezi aromele, există un element important de luat în considerare pentru a asigura succesul: momentul potrivit. Deși roșiile pot ieși în evidență atât în preparatele proaspete, cât și în cele gătite, este important să reții că busuiocul este delicat și se ofilește ușor. Cu excepția cazului în care prepari un sos care necesită ofilirea busuiocului, așteaptă să-l adaugi în preparat chiar înainte de servire pentru a-i păstra gustul proaspăt. Autorul recomandă:
Nu pune lapte sau unt în omletă. Ingredientul care trebuie adăugat, de fapt
Nu pune lapte sau unt în omletă. Ingredientul care trebuie adăugat, de fapt. Dacă vrei ca omleta să iasă delicioasă, trebuie să adaugi un ingredient la ouă, scrie express.co.uk. Nu este vorba de lapte sau unt. Omleta este cel mai rapid și gustos mic dejun, deci trebuie să iasă perfect. Poți adăuga un topping cu ceapă, piper, ciuperci sau șuncă, dar există un ingredient care va face diferența. Chef Jose Andres a transformat într-o misiunea promovarea aromelor vibrante ale Spaniei. Și omleta nu face rabat de la planul maestrului bucătar spaniol. „Cea mai bună omletă din istoria omenirii” nu are nevoie de lapte sau unt. E vorba de banala maioneza. Cine ar fi crezut că puțină maioneză în ouăle de la omletă ar fi recomandată? Merită încercat, spune chef Andres. Tot ce ai nevoie este să pui un ou și o lingură de maioneză într-un castron și să adaugi puțin ulei sau chiar unt. Amestecă ingredientele până sunt bine legate. Pune-le apoi „30-40 secunde” în cuptorul cu microunde și vei avea cea mai bună omletă, potrivit acestuia. Cu siguranță că este o omletă diferită, care ia forma vasului în care este preparată. Cei care au încercat rețeta chef-ului spaniol au avut doar cuvinte de laudă. Sursă Foto – Shutterstock Au existat și critici Totuși, nu toată lumea a fost cucerită de rețeta de omletă. „Ouăle la microunde nu au avut niciodată un gust bun”, scrie cineva. „Am preparat această omletă pe aragaz și a fost bună”, a scris altcineva. Autorul recomandă:
Ajutor nesperat în bucătărie. Chef Claude ascunde o carte infinită de bucate
Ajutor nesperat în bucătărie. Cea mai nouă revelație în materie de inteligență artificială, Claude.ia, dezvoltat de Anthropic, vine cu o surpriză majoră. Rivalul lui ChatGPT are un așa numit „mod bucătărie”, în care personalizează sau înlocuiește ingrediente, sugerează noi îmbunătățiri și chiar îți spune ce să gătești în funcție de ce ai în frigider, scrie eleconomista.es. Spre deosebire de alți asistenți AI, Claude oferă modul „rețete interactive”. Poți ajusta porțiile în funcție de câți musafiri ai, ai un timer integrat și referințe pentru ingrediente. Cum folosești „bucătarul” Claude Este foarte simplu să folosești „kitchen mode” de la Claude (disponibil în varianta premium). Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l întrebi pe Claude despre noua funcție. Asta va deschide meniul „cooking mode”, unde vei găsi mai multe imagini. Poți chiar să filtrezi anumite rețete, în funcție de timpul estimat de gătire, lipsa de glute sau să alegi o rețetă simplă. Tot ce trebuie să faci apoi este să dai click pe „start cooking”. Poți modifica cantitățile, în funcție de câți oameni vor fi la masă. Claude oferă chiar și o secțiune cu notițe, cu ponturi pentru a prepara rețeta de vis. Autorul recomandă:
Un grup de cofetari italieni au preparat cel mai mare tiramisu
Un tiramisu gigantic preparat la Londra a intrat în Cartea Recordurilor. Un grup de 100 de cofetari italieni s-au adunat la Chelsea Town Hall în weekend, între 25 și 26 aprilie. Misiunea lor a fost să prepare cel mai lung tiramisu din lume pentru a doborî recordul deținut de Milano. Tiramisul milanez a avut 273,5 metri lungime. Recordul a fost doborât după ce cofetarii de la Londra au folosit 50.000 de pișcoturi și peste 3.000 de ouă. Pe deasupra i s-a pus o coroană de aur. A rezultat un tiramisu cu o lungime de 440,6 metri. Mirko Ricci, omul din spatele recordului, a mai deținut recordul în 2017, în Italia. Dar o altă echipă italiană i-a furat titlul în 2019. „Cel mai incredibil desert pe care Italia l-a exportat”, a spus Ricci pentru BBC . „Este un record pentru noi”, a adăugat acesta. El a spus că bucătarii au decis să bată recordul în Marea Britanie și în Italia. Motivul? Este o modalitate a bucătarilor italieni de a le mulțumi Regatului Unit. Ricci a spus că tiramisul gigantic a fost făcut și în onoarea regelui Charles al III-lea și al familiei regale britanice. Cum trebuie să arate un tiramisu autentic? Chef Carmelo Carnevale, implicat în proiect, a spus că tiramisul preparat de el a avut cel puțin 8 cm înălțime și 15 cm lățime. Întrebat cum ar trebui să arate un tiramisu autentic, el a spus: „O cafea foarte bună, o cremă foarte drăguță și fermă, și foarte multă pasiune”. Cum a arătat cel mai lung tiramisu de la Milano? Pe 16 martie, la CityLife Shopping District din Milano, Galbani Santa Lucia a intrat în Cartea Recordurilor cu un tiramisu. Acesta a avut 303 metri lungime, dar cu un spațiu gol de o lățime de 4 metri lățime la mijloc. Tiramisul de la Milano a fost preparat pe 80 de mese de 183 lungime. Sursa Foto: BBC/ This is Italy Autorul recomandă: Rețetă de tiramisu reinterpretat. Varianta sănătoasă de care te poți bucura fără teama kilogramelor în plus
TOP 10 | Cei mai buni cârnați din lume. Pe ce loc sunt cârnații de Pleșcoi, singurii reprezentanți ai României în acest clasament
TOP 10. Cei mai buni cârnați din lume au fost „înșiruiți” într-un clasament al delicateselor. Pe ce loc se află România, cu savuroșii cârnați de Pleșcoi. Deși Germania este expertă în cârnați, cel mai bun cârnat provine dintr-o altă țară, potrivit unui clasament TasteAtlas. Ghidul gastronomic a publicat topul celor mai buni cârnați gătiți din lume, iar rezultatele sunt cel puțin interesante. Germania, cu 18 soiuri intrate în top 100, mai mult decât orice altă țară din lume, rămâne „Regina” absolută a cârnaților, dar „medalia de aur” a mers la alt stat. Cel mai bun cârnat din lume e din Portugalia Clasamentul, construit pe baza a peste 10.000 de voturi ale gurmanzilor de pretutindeni, a plasat pe locul I Alheira de Mirandela, un cârnat din Portugalia, cu o poveste unică. Acest cârnat este preparat dintr-un amestec de carne de vită, porc și pasăre. Totul este combinat cu pâine, fiind afumat lent peste lemn de măslin sau stejar și condimentat cu usturoi, sare și boia. Alheira de Mirandela reprezintă un aliment tradițional al bucătăriei portugheze și își face loc atât în tocănițe, cât și ca fel principal, asezonat cu cartofi sau legume. La prima vedere, nu pare un cârnat „de revistă culinară”, dar aparențele pot înșela, după cum demonstrează clasamentul TasteAtlas. Spania și Polonia, surprize frumoase în topul cârnaților Locul 2 a revenit Kielbasa wedzona din Polonia, un celebru cârnat afumat care dezmieardă orice masă de sărbătoare, iar bronzul a fost cucerit de Chistorra spaniolă, un cârnat subțire din Țara Bascilor, condimentat intens cu boia roșie. Pe locurile 4 și 5 se află Chorizo a la parilla argentian și Sucuk-ul turcesc, înainte ca Germania să se poziționeze pe locul 6 cu al său Bratwurst din Nurnberg, cu un scor de 4,2 din 5, urmat de Rostbratwurst-ul din Turingia pe locul 10. Pe ce loc se află România Cârnații de Pleșcoi au triumfat pe locul 7 în clasamentul gastronomic. Preparați după o rețetă din moși strămoși în casele din Pleșcoi și Berca, județul Buzău, dintr-un amestec de carne de oaie, ardei iute și usturoi, și-au făcut loc în top 10. Cârnații de Pleșcoi s-au situat imediat după cârnații nemțești, în clasamentul TasteAtlas. Autorul recomandă:
Paste bolognese mai gustoase, dacă adaugi un ingredient în sos. Rețeta durează doar 30 de minute
Sosul pastelor bolognese poate fi îmbunătățit cu un singur ingredient, care – odată adăugat – îi conferă o aromă intensă. Autoarea de bestseller-uri și creatoare de rețete Nicky Corbishley a împărtășit rețeta sa rapidă și ușoară de spaghete bolognese, care durează doar 30 de minute. Mai întâi, prăjiți ceapa într-o tigaie mare, până se înmoaie, apoi adăugați usturoi. Ulterior, adăugați morcovi și ciuperci… tocate mărunt. După ce toate sunt gătite, adăugați carnea tocată și prăjiți până se rumenește, potrivit express.co.uk. FOTO – Caracter ilustrativ: Profimedia Apoi, turnați jumătate de pahar de vin roșu și reduceți sosul înainte de a adăuga piure de roșii, oregano, cimbru, un cub de supă fărâmițat, câteva conserve de roșii tocate mărunt, un praf de zahăr și puțină sare și piper. Ei bine, Nicky adaugă și sosul Worcestershire, ingredientul secret care face ca pastele bolognese să fie „bogate și gustoase”. Acest lucru adaugă o profunzime acrișoară, care completează celelalte ingrediente din sos. Acest lucru ajută sosul pastelor să capete o bogăție obținută, în mod normal, prin gătire îndelungată. Nicky mai recomandă adăugarea de ceapă verde tocată și parmezan ras. De asemenea, sugerează servirea cu pâine cu usturoi și salată verde. Autorul mai recomandă: Cum a reacționat acest chelner, după ce un client i-a cerut să-i schimbe porția de spaghete, deși mâncase jumătate Prețul plătit de un turist român pentru a mânca o PIZZA lângă Colosseumul din Roma: „Nu e ca la Pizza Hut sau ca-n Centrul Vechi al Bucureștiului”
Cum pot fi tranformate resturile de la masa de Paște într-un nou festin. Rețete din bunătăți reciclate
De Sărbători mare parte din mâncarea de la masa festivă se transformă în gunoi după trei zile. Ce era ieri un preparat elaborat delicios gătit cu devotament și dedicație se tranformă în compost. Bucătarii ne oferă soluții pentru reinventarea resturilor într-un nou festin. În continuare, risipa alimentară rămâne o problemă majoră pentru români, aruncăm fiecare în medie 130 de kilograme de alimente. Reciclarea mielului De Sărbători mare parte din mâncarea de la masa festivă se transformă în gunoi după trei zile. Bucătarii pricepuți ne oferă soluții. Începem cu friptura de miel. „Aici avem resturi de la fripura de miel, le punem in tigaie, cu unt, cimbru, ulei de masline. Vom face un ragu și il vom servi alături de cous-cous pentru o masă mai lejeră după atâta friptură grea”. Când e uşor rumenită, carnea de miel se stinge cu puţin vin, se adaugă piperi, sos de roşii, pătrunjel şi o lăsăm să fiarba câteva minute. În altă oală, așteaptă la înmuiat într-o supă de legume, cous-cousul, ce devine garnitura noului preparat. Ouă roșii pane Chef Remus Tomici ne propune un aperitiv nou: ouă pane. „Jumătățile de ou le vom da prin făină, ou și pesmet panko apoi le vom prăji. Iar din gălbenușuri, alături de ton vom face o pastă de ton, cu gălbenuș, vom umple ouăle și le vom pune pe un pat de salată verde cu un dressing de iaurt”. Budincă de cozonac Avem și desert. „Aici avem lapte, tapioca, un piculeţ de zahăr vanilat şi puţină sare, coaja de la un lime. Am făcut o budincă foarte simplă”. Iar în ea va fi băgat cozonacul rămas de la Paște, stropit cu puţin lapte. După 2 ore la frigider, avem un desert pe cât de arătos, pe atât de gustos. „O ideea este că atunci când ați gătit mâncarea să o și consumați, să nu o mai răciți, să nu o mai păstrați pentru încă o zi pentru că nu ar mai fi în regulă”, spune Remus Tomici, chef. Specialiştii mai au un sfat, dacă am cumpărat sau am gătit prea mult, am putea dona mâncarea celor care au nevoie de ea. Recomandarea autorului: Românii cumpără de PATRU ori mai multă mâncare decât e necesar. Iată cum combați risipa alimentară
Locul în care nu trebuie săpăstrezi niciodată pâinea. O simplă neatenție îți poate ruina micul dejun
Diminețile în care te pregătești pentru un mic dejun prietenos și elaborat pot fi ruinate de…pâine. Din cauza depozitării improprii temelia gustării de dimineață, pâinea, poate fi mucegăită sau uscată. Mucegaiul poate părea să câștige cursa împotriva poftei tale de mâncare și, dintr-o dată, frigiderul pare fi salvarea. „Frigul ține mucegaiul la distanță!”, te gândești. Mai gândește-te. Îți transformă și pâinea într-o dezamăgire uscată. Frigiderele sunt pentru lapte, resturi și brânză, nu pentru pâine. De ce frigiderul strică pâinea Frigiderul poate încetini creșterea mucegaiului, dar schimbi deteriorarea vizibilă cu o textură mai proastă, o învechire mai rapidă și o tristețe generală de sandviș. Acele amidonuri gelatinizate cremoase din pâinea ta preferată încep să se transforme înapoi în amidonuri uscate, cristaline. La temperatura camerei, acest lucru se întâmplă lent. În frigider, este ca și cum amidonul ar intra rapid. Temperaturile scăzute peste punctul de îngheț fac pâinea să se învechească și să se usuce până la trei ori mai mult decât dacă ar sta confortabil pe blatul de bucătărie. Cel mai bun mod de a păstra pâinea Cel mai bun mod de a păstra pâinea depinde de tipul cu care lucrezi și de momentul în care intenționezi să o consumi. Urmează aceste instrucțiuni pentru a evita stricăciunile din pauză de prânz și pentru a păstra pâinea la cea mai bună formă cât mai mult timp posibil. Depozitare pe termen scurt: Dacă intenționați să consumați pâinea în câteva zile, păstrați-o pe blatul de bucătărie. După ce ați tăiat pâinea, așezați-o cu partea tăiată în jos direct pe tocător. Aceasta creează o etanșare naturală care împiedică uscarea interiorului. Apoi, acoperiți cu o pungă de hârtie pentru a o proteja. Pentru pâine moale pentru sandvișuri: Păstrați pâinea pentru sandvișuri în punga de plastic în care a venit. Concepută să rămână moale, aceasta este exact ceea ce a intenționat fabrica. Depozitați la temperatura camerei, ferit de căldură sau lumina soarelui. Depozitare pe termen lung: Nu veți termina ceva în câteva zile. Congelați-o. Nici nu vă gândiți la frigider. Congelarea practic întrerupe complet învechirea. Acest lucru funcționează pentru pâini întregi, jumătăți sau pâine feliată pentru sandvișuri (pâinea feliată este fantastică direct din congelator pentru prăjire). Puneți pâinea într-o pungă cu fermoar, stoarcând cât mai mult aer posibil. Scoateți pâinea din pungă înainte de a o decongela – altfel, condensul o face umedă. Lăsați-o să stea la temperatura camerei până se dezgheață complet. Pentru o crustă și miezuri proaspăt coapte, introduceți-l scurt în cuptor pentru a se încălzi. Recomandarea autorului: Mihaela Bilic demontează un mit. Care pâine este mai sănătoasă, de fapt: albă sau neagră?
Friptura de miel la cuptor: Trucuri pentru o carne fragedă și aromată pentru masa de Paște
Friptură de miel la cuptor. Iată câteva trucuri pe care le-ai putea lua în considerare pentru o carne fragedă și aromată pentru masa de Paște. De altfel, găsiți mai jos, în articol, ce condimente ar trebui să folosiți pentru un gust autentic. Mult a fost, puțin a mai rămas până la una dintre sărbătorile preferate ale românilor. În piețele românești și în magazine este un adevărat „furnicar” în această perioadă, fiind făcute cumpărăturile necesare pentru masa de sărbătoare. Friptura de miel reprezintă unul dintre preparatele consumate, de regulă, la masa de Paște. Pentru o carne fragedă și aromată, ai putea lua în considerare o serie de trucuri simple, dar utile. Însă, mai înainte de toate, trebuie să te asiguri că alegi carnea potrivită, proaspătă. Friptura de miel la cuptor Cum să prepari friptura de miel la cuptor De la masa Sărbătorilor Pascale nu lipsește, de obicei, carnea de miel. Există mai multe modalități prin care acest tip de carne poate fi gătit. Desigur, contează și condimentele care sunt adăugate. În primul rând, după ce carnea este curățată, trebuie să te decizi cum o vei găti. De reținut faptul că pulpa de miel are, de regulă, mult grăsime. Ar fi indicat să fie îndepărtat excesul de grăsime. Dacă vei găti pulpă de miel, atunci ai putea face mici crestături pe suprafața cărnii, cu un cuțit, însă fără să fie adânci. În acest mod, aromele vor pătrunde mai bine în carne. Apoi, următoarea etapă reprezintă marinarea cărnii de miel. După ce carnea de miel este crestată, trebuie să o ungi cu ulei de măsline pe toate părțile. Apoi, vei începe să adaugi mirodeniile, pentru ca preparatul să fie aromat. Prima oară, carnea se asezonează cu sare și piper. Apoi poți adăuga următoarele ingrediente: rozmarin proaspăt, cimbru uscat, boabe de coriandru măcinate, mentă uscată. Poți adăuga și usturoi. Bucătarii cu experiență vin și ei cu recomandări. De pildă, chef Cătălin Scărlătescu recomandă ca în tava în care gătești carea de miel să adaugi și câteva legume. Cartofii, morcovii sau ceapa sunt câteva dintre exemple. Legumele vor extrage aroma cărnii, arată CSID. Friptura de miel la cuptor La ce temperatură pui carnea în cuptor În cazul cărnii de miel, temperatura optimă setată la cuptor ar trebui să fie de 170 – 180 de grade Celsius (cuptor preîncălzit), pentru circa 2-3 ore. Timpul de gătire diferă în funcție de mărimea pulpei de miel. Dacă îți dorești ca pulpa de miel să fie fragedă și foarte aromată, ar fi indicat ca aceasta, înainte de gătire, să fie lăsată în marinadă circa 12 ore. Autorul recomandă: Cea mai bună rețetă de pască cu brânză și stafide: Secretul bunicii pentru un aluat pufos Cozonacul de Paște: Cum să obții cei mai pufoși cozonaci care se desfac fâșii-fâșii Cozonac pufos fără frământare. Paștele poate începe fără stres în bucătărie Cum dregi ciorba, dacă ai scăpat prea multă sare în ea. Ingredientul aflat la îndemâna oricui, care face minuni în oală Sursă foto: Envato – imagini cu rol ilustrativ; colaj Gândul
Cozonacul de Paște: Cum să obții cei mai pufoși cozonaci care se desfac fâșii-fâșii
Cozonacul nu lipsește niciodată de pe masa de Paște, dar diferența dintre unul banal și unul cu adevărat reușit se vede din prima felie. Textura aerată, miezul care se desface în fâșii și aroma intensă nu apar întâmplător, ci sunt rezultatul unor tehnici bine stăpânite. Potrivit explicațiilor oferite pentru Digi24.ro de bucătarul Mehrzad Moghazehi, respectarea strictă a pașilor de preparare face diferența între un cozonac obișnuit și unul care se desface în fâșii, cu miez aerat și aromat. Rețeta clasică de cozonac cu nucă, cacao și rahat Prepararea cozonacului începe cu umplutura, care trebuie să fie omogenă și complet răcită înainte de utilizare. Ingrediente pentru umplutură 320 g lapte 200 g unt 320 g zahăr 200 g cacao 600 g nucă măcinată 500 g rahat Preparare umplutură Se încălzesc laptele și untul la foc mic. După topirea untului, se adaugă zahărul și se amestecă până aproape de dizolvare. Se încorporează cacao, obținându-se o cremă omogenă. După răcire completă, se adaugă nuca măcinată și rahatul. Maiaua, pas esențial pentru creștere 100 g drojdie 50 g zahăr 200 g lapte călduț Drojdia se amestecă cu zahărul și laptele călduț și se lasă 10-15 minute până devine spumoasă. Ingrediente pentru aluat 800 g lapte 600 g zahăr coajă de lămâie și portocală 20 g esență de vanilie 5 ouă întregi + 5 gălbenușuri 18 g sare puțină curcuma 2 kg făină 350-370 ml ulei Prepararea aluatului Laptele se încălzește și se amestecă cu zahărul și aromele. Ouăle se bat separat cu sare. Într-un vas mare sau mixer se adaugă: laptele aromat maiaua ouăle Se încorporează treptat făina cernută, apoi uleiul cald, în mai multe etape. Aluatul se frământă aproximativ 20 de minute, până devine elastic și bine legat. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit 60-90 de minute, până își dublează volumul. Formarea cozonacilor Pentru fiecare cozonac: se folosesc două bucăți de aluat de aproximativ 430 g fiecare se întinde și se unge cu cremă se adaugă nucă și rahat se rulează și se împletesc Cozonacii se așază în forme și se mai lasă la dospit aproximativ 50 de minute. Coacere și răcire Se ung cu ou și se coc la 160°C timp de 45-60 de minute. După coacere, se acoperă cu un prosop și se lasă la răcit 7-8 ore înainte de consum. Variante moderne de cozonac Pe lângă rețeta clasică, pot fi preparate și variante adaptate gusturilor actuale, fără a schimba tehnica de bază. Cozonac cu nucă prăjită și portocală confiată Această variantă combină nuca cu miere, zahăr brun, rom și scorțișoară, la care se adaugă bucăți de portocală confiată. Rezultatul este un cozonac mai aromat, cu gust intens și textură bogată. Cozonac cu cremă de fistic Pentru o variantă modernă, umplutura poate fi realizată din ciocolată albă, frișcă și pastă de fistic, completată cu coajă de portocală. Crema trebuie răcită complet înainte de utilizare, pentru a păstra structura aluatului. Sfaturi esențiale pentru un cozonac reușit Pentru un rezultat corect, drojdia trebuie activată în lapte călduț împreună cu zahăr, ceea ce ajută la o dospire eficientă. Crema folosită la umplutură trebuie să fie complet rece înainte de a fi întinsă pe aluat, pentru a evita modificarea texturii. După frământare, aluatul trebuie acoperit doar cu un prosop și lăsat să crească într-un loc cald, fără a fi etanșat. În final, cozonacul trebuie lăsat să se răcească lent, timp de câteva ore, pentru a-și păstra textura pufoasă și a evita îndesirea miezului. Aceasta este structura corectă pentru un cozonac reușit, în care fiecare etapă contează. Respectarea acestor pași face diferența dintre o rețetă obișnuită și un rezultat cu adevărat reușit, exact așa cum se făcea în mod tradițional.