De ce nu ar trebui să speli niciodată carnea crudă de pui înainte de gătire. Riscurile despre care puțini oameni știu
De ce nu ar trebui să speli niciodată carnea crudă de pui înainte de gătire. Riscurile despre care puțini oameni știu. Spălarea cărnii crude de pui poate părea un gest de igienă, însă este de fapt inutilă și poate fi chiar periculoasă. Puiul cumpărat din magazine este deja spălat. În plus, studiile recente sugerează că această practică face foarte puțin pentru a elimina agenții patogeni, în timp ce poate contribui la răspândirea microbilor, scrie Science Alert. „În ciuda a ceea ce ați auzit sau ați văzut pe rețelele sociale, nu ar trebui niciodată să spălați carnea crudă de pui înainte de a o găti”, avertizează Julian Cox, vicepreședintele Consiliului Australian pentru Informații privind Siguranța Alimentară, cu ocazia Săptămânii Siguranței Alimentare din Australia. Sursă foto: Shutterstock În 2022, un sondaj online realizat în Statele Unite a arătat că, dintre 1.822 de consumatori intervievați, 73% au declarat că spală carnea crudă de pasăre înainte de preparare. Doar 30% dintre aceștia știau că această practică nu este recomandată. În 2019, un studiu realizat de Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a constatat că 26% dintre participanții care au spălat carnea crudă de pui au transferat bacterii pe salata lor atunci când au folosit ulterior chiuveta pentru a spăla legumele. Dezinfectarea temeinică a chiuvetei cu apă fierbinte și detergent este o opțiune, însă reprezintă o sarcină suplimentară inutilă. Un studiu îngrijorător a arătat că una din cinci infecții ale tractului urinar poate fi asociată cu manipularea necorespunzătoare a cărnii crude în bucătărie. Pentru a vă proteja cât mai bine împotriva bacteriilor Salmonella și E. coli, este recomandat: Să nu spălați carnea crudă. Să folosiți un tocător separat pentru carnea crudă. Să vă spălați mâinile cu săpun timp de cel puțin 20 de secunde după ce ați atins carne crudă. Să utilizați un termometru alimentar pentru a vă asigura că puiul este gătit la o temperatură internă de cel puțin 74°C. Sursă foto: Shutterstock
Iată sursa toxiinfecției alimentare de la Hotel Capitol Iași! Salmonella, identificată într-o salată servită la nuntă – EXCLUSIV
Primele rezultate ale anchetei epidemiologice desfășurate după cazul de toxiinfecție alimentară de la Hotel Capitol din Iași arată că mai mulți invitați s-au îmbolnăvit după ce au consumat o salată servită la eveniment. Analizele de laborator au confirmat prezența bacteriei Salmonella la mai mulți pacienți internați. Rezultate parțiale în cazul toxiinfecției alimentare de la Hotel Capitol Iași Potrivit informațiilor obținute în cadrul anchetei, bacteria Salmonella a fost identificată într-o salată consumată de nuntașii care au ajuns ulterior la spital cu simptome specifice unei toxiinfecții alimentare. Vă aducem aminte că primele rezultate venite pe 14 mai 2026 de la Spitalul de Boli Infecțioase „Sf. Parascheva” din Iași au arătat că trei dintre pacienții testați au avut coproculturi pozitive pentru Salmonella enterica grup C. În paralel, Direcția de Sănătate Publică Iași a continuat verificările în cadrul unității unde a avut loc evenimentul. În urma analizelor efectuate asupra personalului, doi dintre cei șase angajați testați au avut rezultate pozitive pentru Stafilococcus aureus în exudatul nazal. Celelalte probe recoltate sunt încă în analiză. Reprezentanții DSP Iași au transmis că ancheta epidemiologică este în desfășurare și că urmează să fie centralizate toate datele înainte de stabilirea măsurilor finale. Citește și: Care este starea de sănătate a nuntașilor de la Hotel Capitol Iași după ce au ajuns la spital cu toxiinfecție alimentară Ce s-a întâmplat la nunta de la Hotel Capitol Iați Cazul a izbucnit după nunta organizată pe 9 mai 2026 la Hotel Capitol din Iași, unde au participat câteva sute de persoane. La scurt timp după eveniment, mai mulți invitați au început să acuze stări severe de rău, greață, vărsături, febră și dureri abdominale. O parte dintre aceștia au ajuns la Spitalul de Boli Infecțioase din Iași, fiind diagnosticați cu toxiinfecție alimentară. În total, 14 persoane au fost internate, iar alte zeci au fost monitorizate la domiciliu. Medicii au precizat că pacienții au avut o evoluție favorabilă după tratament și că majoritatea simptomelor au intrat în remisie. În timpul anchetei, inspectorii DSP au ridicat probe din mai multe preparate servite la eveniment, inclusiv din brânzeturi, mezeluri, carne de porc, pulpă de rață, tort și salate. De asemenea, au fost prelevate probe de apă, probe de pe suprafețe și exudate de la angajați. Citește și: Iată ce au mâncat nuntașii de la Hotel Capitol Iași. S-au luat mai multe probe de la eveniment
Una din șase infecții bacteriene este acum rezistentă la antibiotice
Cercetătorii au analizat 23 de milioane de probe de infecții bacteriene confirmate în laborator, colectate din 104 țări în 2023. Studiul a descoperit că antibioticele obișnuite, precum penicilina orală și ciprofloxacina, au devenit cu aproximativ 40% mai puțin eficiente între 2018 și 2023. Acest lucru înseamnă că sunt din ce în ce mai incapabile să omoare bacteriile dăunătoare, permițând unui număr tot mai mare de infecții să supraviețuiască tratamentului, conform The Telegraph. Ca urmare, decesele cauzate de rezistența la antimicrobiene sunt în creștere, în special în țările cu venituri mici și medii, unde utilizarea excesivă și abuzivă a antibioticelor este mai frecventă din cauza reglementărilor mai laxe, iar accesul la tratamente mai noi și mai eficiente este limitat. În 2021, 7,7 milioane de persoane au murit la nivel global din cauza infecțiilor bacteriene, rezistența la medicamente fiind direct responsabilă pentru 1,14 milioane dintre aceste decese și contribuind la alte 4,71 milioane. Până în 2050, se estimează că 10 milioane de persoane ar putea muri în fiecare an din cauza infecțiilor rezistente la medicamente, deoarece noile antibiotice nu sunt dezvoltate suficient de repede pentru a ține pasul cu rezistența crescândă. Tratamentele inovatoare, mai puțin accesibile pentru țările sărace Deși tratamentele „de ultimă generație” – antibiotice puternice administrate adesea intravenos în spitale – sunt încă eficiente în cazurile cele mai grave, acestea sunt costisitoare și mai greu accesibile în țările mai sărace și pot provoca efecte secundare grave. Raportul a ridicat, de asemenea, îngrijorări serioase cu privire la rezistența rapidă a bacteriilor gram-negative, precum E. coli și Klebsiella pneumoniae. Aceste bacterii provoacă unele dintre cele mai grave infecții, ducând adesea la septicemie, insuficiență organică și deces. Probele au arătat că cel puțin 40% din E. coli și 55% din Klebsiella pneumoniae sunt acum rezistente la cefalosporinele de generația a treia, o clasă de antibiotice puternice utilizate pentru tratarea acestor infecții. În Africa, unde tratamentele mai puternice sunt adesea indisponibile, ratele de rezistență la aceste infecții au depășit 70%. Unele antibiotice își pierd eficacitatea pentru tratarea nosocomialelor Alte antibiotice esențiale pentru salvarea vieții, inclusiv carbapenemele și fluorochinolonele, își pierd eficacitatea împotriva E. coli, Klebsiella pneumoniae, Salmonella și Acinetobacter. Aceste bacterii se răspândesc adesea în mediul spitalicesc și reprezintă o amenințare deosebită pentru pacienții fragili sau postoperatorii. „Aceste antibiotice sunt esențiale pentru tratarea infecțiilor severe, iar ineficiența lor crescândă reduce opțiunile de tratament”, a declarat dr. Yvan J.-F. Hutin, directorul Departamentului de Rezistență la Antimicrobiene al OMS. „Rezistența la antimicrobiene depășește progresele medicinei moderne, amenințând sănătatea familiilor din întreaga lume”, a adăugat dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus, directorul general al OMS. „Pe măsură ce țările își consolidează sistemele de supraveghere a AMR, trebuie să utilizăm antibioticele în mod responsabil și să ne asigurăm că toată lumea are acces la medicamentele potrivite, la diagnostice de calitate garantată și la vaccinuri”, a spus acesta. Inteligența artificială, o soluție cu potențial Experții spun că inteligența artificială are potențialul de a revoluționa dezvoltarea de noi clase de antibiotice și ar putea juca un rol esențial în combaterea rezistenței la antimicrobiene. În august, o echipă de oameni de știință de la Institutul de Tehnologie din Massachusetts a utilizat inteligența artificială generativă pentru a ajuta la proiectarea a două noi antibiotice care vizează gonoreea și Staphylococcus aureus rezistent la meticilină, o superbacterie letală care a cauzat 130.000 de decese în Marea Britanie în 2021. Cu toate acestea, avansarea acestor medicamente în studiile clinice rămâne o provocare majoră, în mare parte din cauza lipsei de sprijin financiar pentru a le duce mai departe în procesul de dezvoltare.