Congelarea pâinii poate aduce beneficii neașteptate pentru sănătate
Păstrarea pâinii în congelator poate face mai mult decât să-i prelungească termenul de valabilitate, potrivit experților în nutriție și cercetărilor recente, scrie HuffPost. Acest proces poate modifica subtil modul în care pâinea influențează digestia, nivelul zahărului din sânge și sănătatea intestinală, oferind avantaje dincolo de simpla comoditate. Cum schimbă congelarea pâinea la nivel molecular Cheia constă într-un proces natural numit retrogradarea amidonului. În timpul coacerii, amidonul din pâine devine mai ușor de digerat. Pe măsură ce pâinea se răcește, este congelată și apoi decongelată, o parte din acest amidon se reorganizează într-o formă numită amidon rezistent. Acest tip de amidon este mai greu de descompus de organism și se comportă similar fibrelor alimentare. Specialiștii explică faptul că amidonul rezistent este absorbit mai lent sau deloc în intestinul subțire. În schimb, ajunge în colon, unde susține o digestie mai sănătoasă. Congelarea favorizează această transformare și păstrează textura pâinii mai bine decât refrigerarea, care tinde să o usuce rapid. Beneficii pentru glicemie și digestie Deoarece amidonul rezistent nu este transformat rapid în glucoză, pâinea congelată și apoi decongelată poate avea un indice glicemic mai scăzut decât pâinea proaspătă. Studiile sugerează că procesul de congelare, decongelare și chiar prăjire ulterioară poate reduce semnificativ creșterile bruște ale glicemiei, comparativ cu feliile proaspăt coapte. Acest efect poate fi deosebit de util pentru persoanele cu rezistență la insulină sau diabet de tip 2. Absorbția mai lentă a carbohidraților ajută la prevenirea variațiilor mari ale glicemiei și insulinei, susținând un nivel de energie mai stabil pe parcursul zilei. De ce se îmbunătățește sănătatea intestinală Amidonul rezistent joacă un rol important și în sănătatea intestinului. Odată ajuns în colon, acesta este fermentat de bacteriile benefice, care produc acizi grași cu lanț scurt, inclusiv butirat. Acești compuși hrănesc celulele colonului, reduc inflamația și contribuie la menținerea barierei intestinale. Cercetări recente sugerează că acești acizi grași pot influența și hormonii care reglează apetitul, asociați cu senzația de sațietate. Deși efectul este modest, experții spun că poate sprijini controlul apetitului într-o alimentație echilibrată. Nu doar pâinea beneficiază de acest efect Același proces se aplică și altor alimente bogate în amidon, precum orezul, pastele și cartofii. Gătirea, răcirea și reîncălzirea lor pot reduce impactul asupra glicemiei. Totuși, specialiștii subliniază că porțiile și calitatea generală a dietei rămân esențiale. Cum alegi pâinea pentru o alimentație mai sănătoasă Congelarea funcționează cel mai bine atunci când este combinată cu alegeri nutritive. Pâinea integrală, cea din cereale încolțite sau cea cu semințe oferă mai multe fibre, iar un conținut redus de zahăr ajută la menținerea unui nivel mai sănătos al glicemiei. Congelarea acestor tipuri de pâine poate amplifica beneficiile fără a afecta gustul sau textura. Deși congelarea pâinii nu este o soluție miraculoasă, experții spun că poate fi un pas simplu și practic către un consum mai sănătos de carbohidrați.
Medicii avertizează asupra unui semn discret care ar putea indica dacă antidepresivele funcționează
Un efect secundar frecvent, dar adesea ignorat, al antidepresivelor ar putea oferi medicilor un indiciu neașteptat despre eficiența tratamentului, scrie PsyPost. Un nou studiu arată că persistența sau intensificarea căscatului la pacienții care iau SSRI (antidepresive care cresc nivelul de serotonină din creier) poate semnala un răspuns slab la terapie, nu doar oboseală. Un efect secundar neobișnuit, analizat mai atent Inhibitorii selectivi ai recaptării serotoninei, cunoscuți ca SSRI, se numără printre cele mai prescrise tratamente pentru depresie. Deși sunt considerați, în general, siguri, aceștia pot provoca efecte secundare fizice, inclusiv o creștere neobișnuită a căscatului. Cercetătorii subliniază că nu este vorba despre căscatul obișnuit cauzat de somnolență, ci despre un răspuns fiziologic distinct, legat de chimia creierului. Deși căscatul este de mult timp asociat cu neurotransmițători precum serotonina și dopamina, fenomenul a fost rareori studiat sistematic, pe termen lung, la pacienți psihiatrici. Până acum, majoritatea informațiilor proveneau din cazuri izolate, lăsând medicii fără repere clare pentru interpretare. Legătura dintre căscat și evoluția depresiei Pentru a analiza această relație, cercetători din Turcia au urmărit 150 de adulți diagnosticați cu tulburare depresivă majoră, care nu mai luaseră anterior SSRI. Participanții au început tratamente standard, precum sertralina, fluoxetina sau escitalopramul, și au completat chestionare privind severitatea depresiei, calitatea somnului și frecvența căscatului. După o lună, 110 participanți au revenit pentru evaluări de control. Per ansamblu, căscatul excesiv a crescut la nivelul întregului grup, iar numărul pacienților care au raportat căscat deranjant s-a triplat. Acest lucru a confirmat că SSRI pot declanșa frecvent acest efect secundar. Când căscatul devine un semnal de alarmă Diferențele au apărut atunci când pacienții au fost împărțiți în respondenți și non-respondenți la tratament. Cei care au înregistrat o ameliorare semnificativă a simptomelor depresive au avut un nivel stabil sau ușor redus al căscatului. În schimb, pacienții care nu au răspuns bine la tratament au prezentat o creștere accentuată a acestui simptom. Important este că acest tipar nu a fost legat de îmbunătățirea somnului. Deși insomnia s-a redus în general, căscatul a fost mai strâns asociat cu alte efecte secundare fizice, sugerând implicarea sistemului nervos autonom, nu doar a oboselii. Implicații pentru practica medicală Cercetătorii avertizează că căscatul excesiv este adesea interpretat greșit ca letargie sau sedare, ceea ce poate duce la creșterea inutilă a dozelor de medicamente. Studiul sugerează contrariul. Căscatul persistent ar putea indica faptul că antidepresivul administrat nu este eficient. Deși cercetarea s-a desfășurat pe o perioadă de doar o lună și s-a bazat pe autoevaluări, specialiștii consideră că ea evidențiază importanța observării semnalelor fizice subtile. Monitorizarea atentă a căscatului ar putea ajuta medicii să identifice mai rapid tratamentele ineficiente și să ajusteze terapia mai precis.
Un medicament obișnuit pentru calmarea durerii ar putea avea proprietăți anti-cancer
Deși este cunoscut ca un analgezic banal, oamenii de știință analizează tot mai atent legătura dintre ibuprofen și cancer, în contextul relației strânse dintre inflamație și dezvoltarea tumorilor, scrie Science Alert. Cum acționează antiinflamatoarele Ibuprofenul face parte din categoria medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene (AINS), care acționează prin blocarea enzimelor ciclooxigenază (COX). COX-2 este implicată direct în procesele inflamatorii, iar inflamația cronică este recunoscută ca un factor major în apariția cancerului. Prin inhibarea acestei enzime, ibuprofenul și cancerul ajung să fie corelate prin mecanisme biologice complexe, ce pot încetini creșterea celulelor tumorale. Rezultate relevante Un studiu publicat în 2025, bazat pe datele a peste 42.000 de femei participante la studiul PLCO (Prostate, Lung, Colorectal and Ovarian), a arătat că femeile care au consumat cel puțin 30 de tablete de ibuprofen pe lună au avut un risc cu 25% mai mic de a dezvolta cancer endometrial. Efectul protector a fost mai pronunțat la femeile cu afecțiuni cardiovasculare. Interesant este faptul că aspirina nu a prezentat aceleași beneficii în acest caz. Posibile beneficii pentru alte tipuri de cancer Cercetările sugerează că ibuprofenul și cancerul pot fi legate și în cazul cancerului colorectal, mamar, pulmonar și de prostată. Studiile indică o rată mai scăzută de recurență a cancerului de colon la pacienții care au utilizat ibuprofen. De asemenea, medicamentul pare să influențeze gene precum HIF-1α, NFκB și STAT3, implicate în supraviețuirea celulelor canceroase și rezistența la tratamente. Avertismentele specialiștilor În ciuda rezultatelor promițătoare, experții avertizează că ibuprofenul nu trebuie utilizat pentru prevenția cancerului fără recomandare medicală. Administrarea pe termen lung poate provoca ulcer gastric, sângerări digestive, afectare renală sau probleme cardiovasculare. Mai mult, unele studii au indicat un risc crescut de mortalitate în anumite tipuri de cancer asociat cu utilizarea AINS după diagnostic.
Care este obiceiul simplu care poate stimula eficacitatea vaccinurilor, potrivit unui studiu
Un nou studiu, publicat în revista Nature Medicine, arată că persoanele care au practicat gândirea pozitivă, pentru a stimula activitatea sistemului de recompensă al creierului, au răspuns mai bine la vaccinare. Datele au arătat că sistemul imunitar al acestora a produs mai mulți anticorpi decât al altora după administrarea vaccinului, notează The Guardian. Cercetătorii de la Universitatea din Tel Aviv au constatat că persoanele care utilizează o parte a creierului legată de așteptările pozitive au prezentat un răspuns mai bun al sistemului imunitar. „Este prima demonstrație la oameni, într-o manieră care pare a fi cauzală, că dacă înveți cum să-ți recrutezi sistemul de recompensă din creier, eficacitatea imunizării crește”, a spus Talma Hendler, profesor de psihiatrie și neuroștiință la Universitatea din Tel Aviv, potrivit sursei citate. Ce au arătat rezultatele Oamenii de știință israelieni au antrenat 85 de participanți sănătoși la studiu pentru a crește activitatea din zona tegmentală ventrală a creierului (VTA) în această cale de recompensă, o regiune care face parte din sistemul de recompensă al creierului. După patru sesiuni de antrenament, voluntarilor li s-a administrat un vaccin împotriva hepatitei B. Ulterior, s-a constatat că persoanele care au stimulat activitatea unei părți a sistemului de recompensă al creierului au avut cel mai puternic răspuns imun la vaccin. Cei care au stimulat-o cu cel mai mare succes au făcut-o prin așteptări pozitive sau imaginându-și lucruri bune, mai relevă sursa citată. „Abordarea pe care am testat-o este destinată exclusiv ca instrument complementar care poate îmbunătăți răspunsul imun la vaccinare. Ea nu poate și nu are scopul de a înlocui vaccinurile sau îngrijirea medicală standard”, a declarat dr. Nitzan Lubianiker, autor principal al studiului, potrivit The Guardian. Deși rezultatele sunt interesante, cercetătorii subliniază că sunt necesare studii mai ample pentru a demonstra dacă există vreun beneficiu medical clar.
De ce titlurile din presă pun accent pe femei și copii și ce efect psihologic are această formulare asupra publicului
Relatările despre războaie, dezastre și crize umanitare evidențiază frecvent „femei și copii”, o formulare care intensifică reacția publicului. Cercetări recente arată că acest cadru nu este neutru, ci emoțional strategic, scrie PsyPost. Cum influențează formularea indignarea morală Un studiu publicat în revista Cognition arată că identificarea victimelor drept „femei și copii” crește semnificativ indignarea morală față de termeni mai neutri, precum „civili”. Indignarea morală diferă de empatie. Aceasta direcționează furia către făptași și stimulează dorința de sancționare, nu doar compasiunea. Cercetătorii susțin că, într-un peisaj media competitiv, astfel de formulări încărcate emoțional sunt deosebit de eficiente. În șase experimente, cu peste 3.000 de participanți, autorii au testat cum etichetele diferite ale victimelor modifică reacțiile la același eveniment violent. Cei care au citit titluri ce menționau „femei și copii” au raportat constant furie mai intensă, judecăți mai aspre și o dorință mai mare de pedeapsă, chiar și când numărul victimelor rămânea neschimbat. De ce femeile declanșează reacții similare copiilor Una dintre cele mai surprinzătoare concluzii a fost că menționarea „femeilor” singure genera niveluri de indignare comparabile cu „copiii”. Atât „femeile”, cât și „copiii” au stârnit reacții mai puternice decât „civilii”, sugerând că femeile adulte sunt adesea grupate psihologic cu copiii ca victime protejate moral. Cercetătorii au testat dacă maternitatea explică efectul, comparând femei identificate ca mame cu femei descrise ca studente. Rezultatele au arătat că maternitatea nu este factorul decisiv, „femeia” în sine poartă greutatea morală, indiferent de statutul parental. Limitele empatiei și rolurile de gen Protecția se dovedește însă condiționată. Când femeile sunt descrise ca soldați, nu ca civili, indignarea morală scade abrupt, ajungând la niveluri similare celor pentru bărbați-soldați. Aceasta indică o limită a inocenței percepute. Autorii asociază acest fenomen cu „sexismul paternalist”, o formă de gândire care idealizează femeile ca moral superioare, dar le prezintă drept fragile și dependente de protecție, privându-le de autonomie. Participanții care aderă la aceste idei au reacționat cel mai puternic la vătămarea femeilor, însă doar când acestea se încadrau în roluri tradiționale, non-combatante. De ce contează pentru narațiunile media Deși eficientă pentru captarea atenției, formula „femei și copii” întărește stereotipuri ce prezintă femeile drept pasive și vulnerabile. Studiul avertizează că această practică poate nega statutul moral deplin al femeilor, reduce empatia față de bărbați și penaliza femeile care ies din tiparele tradiționale.
Un psiholog explică ce abilitate contează mai mult decât iubirea într-o relație
Iubirea este adesea văzută ca fundamentul relațiilor de durată, însă psihologii susțin că nu este suficientă de una singură. Ceea ce determină cu adevărat dacă o relație rezistă este o abilitate emoțională mai puțin discutată: capacitatea de a „metaboliza” ruptura, fără a fugi rapid de disconfortul pe care îl aduce, potrivit Forbes. Ce înseamnă cu adevărat ruptura într-o relație O ruptură este orice moment în care conexiunea emoțională se fisurează, chiar și pentru scurt timp. Poate lua forma unui ton tăios, a unei absențe emoționale, a unei neînțelegeri sau a unui sprijin ratat. Cele mai multe rupturi sunt mici și cumulative, devenind dăunătoare doar atunci când sunt ignorate sau sau lăsate nerezolvate. Cuplurile care ocolesc aceste momente spun adesea că se simt distante, deși încă se iubesc. Cele care procesează rupturile descriu conflictul ca fiind dificil, dar în cele din urmă constructiv. A metaboliza ruptura înseamnă a rămâne prezent în disconfortul emoțional suficient de mult încât acesta să fie înțeles și integrat. În loc să încerce să facă durerea să dispară rapid, partenerii lasă timp ca sensul ei să se contureze înainte de a merge mai departe. Cele trei abilități din spatele metabolizării rupturii Psihologii descriu trei capacități esențiale implicate în acest proces. Prima este abilitatea de a rămâne prezent emoțional, fără escaladare sau retragere. A doua este tolerarea impactului propriilor acțiuni fără a apăra imediat intenția. Aceasta presupune recunoașterea modului în care ceva a fost resimțit, chiar dacă răul nu a fost intenționat. A treia este amânarea închiderii emoționale până când ambii parteneri simt că tensiunea s-a domolit și că au fost cu adevărat înțeleși. Aceste abilități cer autocontrol emoțional și reglarea sistemului nervos, fiind mult mai solicitante decât scuzele rapide. De ce oamenii se grăbesc spre rezolvare Graba de a încheia un conflict pare adesea maturitate sau iertare. Din punct de vedere psihologic, ea este frecvent alimentată de disconfortul față de incertitudine, frică sau rușine. Studiile arată că tensiunea nerezolvată activează răspunsuri de amenințare în sistemul nervos. Pentru unii, anxietatea împinge către nevoia de reasigurare imediată. Pentru alții, rușinea generează scuze premature menite să evite autocritica. În timp, aceste armistiții fragile se acumulează și înlocuiesc repararea autentică cu evitarea emoțională. Iubirea motivează grija, dar nu garantează capacitatea de a rămâne prezent în fața durerii. De fapt, iubirea poate face ruptura mai greu de tolerat, deoarece miza emoțională este mai mare. Capacitatea de a metaboliza ruptura permite relațiilor să supraviețuiască dezamăgirii și diferențelor. Ea conduce la mai multă încredere, reparare sigură și o intimitate care poate susține disconfortul. În cele din urmă, această abilitate transformă conflictul dintr-o amenințare într-o oportunitate de creștere.
Studiu: Cercetătorii descoperă legături genetice comune între mai multe tulburări psihice
Un amplu studiu internațional sugerează că multe tulburări psihiatrice ar putea avea cauze biologice comune, nu boli complet separate, scrie The Washington Post. Concluziile ar putea schimba modul în care afecțiunile de sănătate mintală sunt diagnosticate și tratate, reducând povara diagnosticelor multiple pentru pacienți. O perspectivă genetică asupra bolilor mintale Publicat în revista Nature, studiul a analizat date psihiatrice și genetice de la peste un milion de pacienți diagnosticați și cinci milioane de persoane fără diagnostic. Cercetătorii au examinat 14 tulburări psihiatrice și au identificat suprapuneri genetice puternice care contestă limitele clasice de diagnostic. Afecțiuni precum depresia, anxietatea, tulburarea bipolară și schizofrenia s-au dovedit a avea mecanisme biologice comune. Rezultatele indică un model în care biologia, alături de comportamentul observat, joacă un rol central în înțelegerea bolilor mintale. Cinci categorii de bază, nu paisprezece diagnostice Echipa de cercetare a identificat cinci mari grupări genetice, în loc să trateze fiecare tulburare ca fiind complet distinctă. Acestea includ tulburările legate de consumul de substanțe, afecțiunile internalizante precum depresia și PTSD, tulburările de neurodezvoltare, tulburările compulsive și un grup care reunește tulburarea bipolară și schizofrenia. În mod notabil, tulburarea bipolară și schizofrenia împart aproximativ 70% dintre factorii genetici. „Dacă ne uităm la ce ne spun genele, aceste categorii sunt mai profund legate biologic decât credeam”, a declarat Jordan Smoller, unul dintre autorii studiului. Implicații pentru diagnostic și tratament Descoperirile ajută la explicarea faptului că unele medicamente funcționează în mai multe afecțiuni, cum ar fi antidepresivele utilizate atât în depresie, cât și în anxietate. Cercetătorii au identificat și 238 de variante genetice comune asociate proceselor cerebrale, inclusiv o zonă-cheie pe cromozomul 11. Unul dintre genele importante, DRD2, este deja ținta medicamentelor antipsihotice și reglează dopamina, esențială pentru dispoziție și cogniție. Andrew Grotzinger, un alt autor, a avertizat că diagnosticele multiple suprapuse pot induce pacienților un sentiment de pesimism privind recuperarea. Optimism prudent în rândul experților Specialiștii consideră studiul un reper important, dar spun că nu este încă pregătit pentru aplicare clinică. „Nu există o aplicație practică în acest moment”, a spus Ken Duckworth de la National Alliance on Mental Illness (Alianța Națională pentru Bolile Mintale), invocând accesul limitat la testarea genetică. Alți experți cred că rezultatele ar putea influența edițiile viitoare ale manualului de diagnostic în psihiatrie. „Psihiatria se va schimba mai mult în următorii 10 ani decât în ultimul secol”, a declarat Scott Aaronson, descriind cercetarea drept un pas plin de speranță.
Care sunt cele 7 obiceiuri practicate de cuplurile fericite, potrivit unui specialist în relații
Diminețile pot părea grăbite și lipsite de importanță, însă cercetările arată că ele influențează discret stabilitatea și conexiunea emoțională, potrivit CNBC. Potrivit unui psiholog specializat în relații, partenerii cei mai fericiți folosesc diminețile în mod intenționat pentru a consolida încrederea, prezența și spiritul de echipă înainte de a-și începe ziua. 1. Nu se grăbesc unul pe lângă celălalt Cuplurile fericite nu își tratează partenerul ca pe un obstacol în rutina de dimineață. Își oferă contact vizual, un „bună dimineața” sincer sau își împart cafeaua fără distrageri. Aceste gesturi mici transmit grijă și previn sentimentul de invizibilitate emoțională. 2. Se sincronizează înainte de a vorbi În loc să înceapă direct cu probleme sau detalii logistice, cuplurile echilibrate fac mai întâi o pauză. Stau câteva momente în liniște, unul lângă altul, înainte de a vorbi. Acest lucru reduce stresul și evită tensiunile inutile încă de la primele ore. 3. Împărtășesc o propoziție sinceră În locul discuțiilor emoționale ample, fiecare spune o propoziție onestă despre cum se simte. Afirmații simple, precum „sunt puțin anxios” sau „mă simt obosit”, oferă context emoțional pentru ziua care urmează. Această claritate reduce neînțelegerile și crește empatia. 4. Protejează un mic ritual Cele mai fericite cupluri păstrează un ritual de dimineață care le aparține. Poate fi o îmbrățișare, plimbarea câinelui sau muzica ascultată împreună. Ritualurile consolidează identitatea de cuplu și creează continuitate emoțională. 5. Folosesc atingerea pentru a se ancora Conexiunea fizică este intenționată, nu grăbită sau automată. Îmbrățișările lungi, săruturile reale sau apropierea fizică activează hormoni care induc calmul. Atingerea oferă siguranță emoțională înainte de separarea temporară. 6. Tratează diminețile ca pe un efort comun Sarcinile nu sunt lăsate pe umerii unui singur partener. Hrănirea animalelor, pregătirea prânzului sau organizarea copiilor devin un efort de echipă. Această flexibilitate reduce resentimentele și menține buna dispoziție. 7. Își oferă sprijin înainte de a porni în zi Înainte de plecare, cuplurile fericite își oferă încurajări specifice. Mesaje simple precum „Te descurci” sau „Succes” creează siguranță emoțională. Sentimentul de susținere face provocările zilnice mai ușor de gestionat.
Revoluție în medicină. Cercetătorii au creat substanța care oprește sângerarea într-o secundă
Inovația este considerată un progres semnificativ în tratarea hemoragiilor severe, principala cauză de deces în rândul victimelor rănilor de război. Potrivit unui anunț oficial publicat pe 29 decembrie, echipa coordonată de profesorii Steve Park și Sangyong Jon a creat un agent hemostatic pe bază de pulbere care formează instantaneu o barieră de hidrogel atunci când este pulverizat pe rană. Substanța reacționează cu ionii de calciu din sânge și se transformă într-un gel solid în aproximativ o secundă, sigilând rapid zona afectată, scrie SciTechDaily. Tehnologia a fost dezvoltată cu accent pe utilizarea în condiții reale de luptă, la proiect participând și un maior activ al armatei. Hemostatul este stabil la temperaturi ridicate și în medii cu umiditate crescută, fiind potrivit pentru utilizare pe câmpul de luptă, în zone de dezastru sau în regiuni izolate. Spre deosebire de pansamentele tradiționale, care sunt limitate la răni superficiale, noul hemostat sub formă de pulbere poate fi aplicat pe plăgi adânci, neregulate sau cu forme complexe. Produsul, denumit AGCL powder, combină materiale naturale biocompatibile precum alginatul, guma gellan și chitosanul, care asigură atât sigilare fizică rapidă, cât și hemostază chimică și biologică. Cercetările arată că pulberea poate absorbi de peste șapte ori propria greutate în sânge și poate rezista la presiuni de peste 40 kPa, fiind eficientă chiar și în cazuri de sângerare masivă. Accelerează regenerarea țesuturilor Testele pe animale au demonstrat o rată de hemoliză sub 3%, o viabilitate celulară de peste 99% și un efect antibacterian de 99,9%. De asemenea, s-a observat o regenerare rapidă a țesuturilor, stimularea formării de vase de sânge și refacerea colagenului. În experimentele pe ficat, pierderile de sânge au fost reduse semnificativ, iar funcția hepatică a revenit la normal în două săptămâni. Un avantaj major este stabilitatea produsului: hemostatul își păstrează proprietățile timp de doi ani chiar și la temperatura camerei și în condiții de umiditate ridicată. Deși a fost dezvoltat inițial pentru aplicații militare, produsul are potențial extins în medicina civilă, inclusiv în ambulanțe, spitale, zone de dezastre și țări cu acces limitat la servicii medicale. Proiectul a fost premiat cu KAIST Q-Day President’s Award 2025 și cu premiul Ministerului Apărării din Coreea. Doctorandul Kyusoon Park, maior în armată, a declarat că scopul principal al cercetării este salvarea de vieți omenești, atât pe câmpul de luptă, cât și în afara acestuia.
Cercetătorii au descoperit un nou tip de zahăr cu mai puține calorii și impact redus asupra glicemiei
Cercetătorii anunță progrese importante în dezvoltarea unui înlocuitor de zahăr care păstrează gustul dulce, dar evită multe riscuri pentru sănătate, potirivit SciTechDaily. O nouă metodă descrie producerea tagatozei, un zahăr rar, cu mai puține calorii și impact minim asupra glicemiei. O nouă metodă de obținere a unui zahăr rar Cercetători de la Tufts University au dezvoltat un proces biosintetic care permite producerea eficientă a tagatozei din glucoză. Rezultatele au fost publicate în Cell Reports Physical Science, evidențiind un progres major față de metodele de producție existente. Tagatoza are un gust aproape identic cu zahărul obișnuit, dar conține cu aproximativ șaizeci la sută mai puține calorii. Până acum, costurile ridicate și randamentele scăzute au limitat utilizarea sa comercială pe scară largă. De ce se remarcă tagatoza Tagatoza apare în mod natural în cantități extrem de mici, mai ales în produsele lactate și în unele fructe. Metodele tradiționale de producție folosesc materii prime rare, ceea ce face fabricarea la scară mare ineficientă și costisitoare. Echipa de la Tufts a modificat genetic bacterii pentru a transforma glucoza obișnuită în tagatoză cu ajutorul unor enzime specializate. Procesul a atins randamente de până la 95%, depășind cu mult tehnicile convenționale. Această eficiență ridicată reduce semnificativ costurile și crește potențialul de producție în masă. Beneficii pentru sănătate dincolo de reducerea caloriilor Consumul de tagatoză determină creșteri reduse ale nivelului de glucoză și insulină din sânge. O mare parte din acest zahăr este fermentată în colon, ceea ce îi schimbă comportamentul față de zaharurile clasice. Studiile sugerează că poate susține sănătatea intestinală și reduce dezvoltarea bacteriilor orale care provoacă carii. Îndulcitorul este clasificat drept „recunoscut ca sigur” de către U.S. Food and Drug Administration, permițând utilizarea sa în produsele alimentare. Spre deosebire de îndulcitorii intensivi, tagatoza oferă volum și se caramelizează în timpul coacerii. Cercetătorii spun că aceeași abordare ar putea permite producerea eficientă a altor zaharuri rare.